DIHA — Digitális HACCP

DIHA tudástár

HACCP a gyakorlatban — közérthetően

Szakmai útmutatók a HACCP-naplózás, az önellenőrzés, a nyomonkövetés és a hatósági megfelelés mindennapjaihoz — közérthetően, a hatályos jogszabályokra hivatkozva.

Séf okostelefonon tölti ki a digitális HACCP naplót munka közben — a háttérben a kiváltott papírkötegek
Digitális átállás

Termelékenység és környezetvédelem: mit takarít meg valójában a digitális HACCP?

A digitális naplóvezetés melletti érvek között az első helyen általában a hatósági megfelelés áll — pedig a mindennapokban talán nem is ez a legérezhetőbb hozadéka. A digitális rendszer bizonyítottan időt, energiát és pénzt takarít meg a felhasználóinak, és mellékhatásként a papírfogyasztást is nagyságrendekkel csökkenti. Ebben a cikkben tételesen végigvesszük, hol keletkezik a megtakarítás — a reggeli hűtőleolvasástól az éves papírszámláig.

7 perc olvasás

Külső auditor tabletes csekklistával egyeztet a séffel a nagykonyhában az audit megállapításairól
Jogszabály és megfelelés

Külső audit: amikor független szakértői szem vizsgálja a működést

A belső ellenőrzésnek van egy természetes korlátja: a saját működésünket nézve mindannyian hajlamosak vagyunk azt látni, amit megszoktunk. A külső audit pontosan ezt a vakfoltot szünteti meg — független, tapasztalt szakértő vizsgálja a vállalkozást, friss szemmel és kívülről hozott mércével. Ebben a cikkben megmutatjuk, mikor van szükség külső auditra, hogyan zajlik a gyakorlatban, és mit ad hozzá, ha a teljes folyamat digitális felületen történik.

7 perc olvasás

Üzemi dolgozó tableten rögzíti a gyártási paramétereket a gyártósor mellett
HACCP alapok

Technológiai naplók: amit a hatóság a leggyakrabban hiányol — és ahogy pontosan vezethetők

Van a HACCP-dokumentációnak egy része, amelyet a legtöbb vállalkozás szívesen elfelejtene: a technológiai naplók. Kiolvasztás, szeletelés, gyártás, készentartás, szuvidálás, hőkezelés — csupa olyan lépés, amelyet a konyha és az üzem nap mint nap elvégez, a dokumentálásuk viszont sok helyen pontatlan vagy el is marad. Pedig kötelező, a hatóság pedig pontosan tudja, hol keresse a hiányt. Ebben a cikkben megmutatjuk, mik azok a technológiai naplók, miért maradnak el olyan gyakran — és hogyan válik a vezetésük néhány kattintásos rutinná.

7 perc olvasás

Minőségügyi felelős tabletes csekklistával belső auditot végez egy nagykonyhai hűtőnél
Jogszabály és megfelelés

Belső audit: a hatósági ellenőrzés főpróbája — házon belül

A színház világában senki nem kérdőjelezi meg a főpróba értelmét: jobb, ha a hibák a premier előtt derülnek ki. Az élelmiszer-biztonságban a belső audit tölti be ugyanezt a szerepet — egy hatósági ellenőrzés szimulációja, amelyet a vállalkozás saját maga rendez meg, saját szabályai szerint, még mielőtt élesben számonkérnék. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan épül fel egy jó belső audit, miért bukik el papíron, és hogyan válik digitálisan a működés egyik legerősebb fejlesztőeszközévé.

7 perc olvasás

A DIHA mobilalkalmazás útközben megnyitva — a vezető távolról is látja a telephelyek naplóit
Napi gyakorlat

Több telephely, egy rendszer: így marad kézben a HACCP, amikor a vállalkozás növekszik

Egy második, harmadik, majd tizedik egység megnyitása minden vállalkozás életében mérföldkő — az élelmiszer-biztonsági adminisztrációban viszont töréspont is lehet. Ami egy helyen még kézben tartható volt, az több telephelyen szétszóródik: mindenhol más naplók, más felelősök, más gyakorlat. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan kezelhető a telephelyenként eltérő tevékenység és dokumentáció egyetlen digitális rendszerben — úgy, hogy a vezetés mindig, mindenhol lásson.

7 perc olvasás

Áthúzott papír iratrendezők és a DIHA digitális dokumentumtára laptopon — a papíralapú irattár kiváltása
Digitális átállás

Digitális könyvtár: minden fontos dokumentum egy helyen — kereshetően, biztonságban

Szerződések, beszállítói levelek, oktatási tanúsítványok, laboreredmények, statisztikák — egy élelmiszeres vállalkozás működése során döbbenetes mennyiségű megőrzendő papír halmozódik fel. A polcok telnek, a keresés lassul, és mindig pont az a lap nincs meg, amelyet az ellenőr kér. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan váltja ki a digitális dokumentumtár a papírhegyeket, mire kell figyelni a megőrzési időknél, és hogyan lesz a dokumentumkeresésből kétkattintásos művelet.

7 perc olvasás

Munkatárs online betanításon vesz részt a digitális HACCP naplófelület használatához
Digitális átállás

Digitális HACCP naplók bevezetése: a szoftver önmagában kevés — a szakmai háttértámogatás viszi sikerre

A digitális átállásról szóló döntésnél a legtöbb vállalkozót nem az tartja vissza, hogy kételkedne az előnyökben — hanem a gyakorlati kérdések: ki állítja be? Ki tanítja be a csapatot? Kihez fordulunk, ha elakadunk? Jogos kérdések, mert egy rendszer pontosan annyit ér, amennyit a mindennapokban használnak belőle. Ebben a cikkben azt mutatjuk meg, hogyan néz ki egy jól támogatott bevezetés — az ügyfélre szabott indulástól az elérhető szakmai segítségen át a felhasználói javaslatokból születő fejlesztésekig.

7 perc olvasás

Ellenőr csekklistával jegyzetel egy hűtőszekrény előtt hatósági ellenőrzés közben
Jogszabály és megfelelés

NÉBIH-ellenőrzés a gyakorlatban: mit vizsgál a hatóság, és miért ad nyugalmat a digitális naplóvezetés?

Kevés dolog gyorsítja fel úgy egy vendéglátós vagy élelmiszeres vállalkozó pulzusát, mint amikor váratlanul belép az ajtón az élelmiszerlánc-felügyeleti ellenőr. Pedig az ellenőrzés nem szerencsejáték: menete kiszámítható, elvárásai megismerhetők — és aki rendben tartja a dokumentációját, annak nincs miért izgulnia. Ebben a cikkben végigvesszük, hogyan zajlik egy hatósági ellenőrzés, mit kér az ellenőr, és megmutatjuk, miért fordítja az időfaktort a vállalkozás javára a digitális naplóvezetés.

8 perc olvasás

Digitális hűtőnapló a DIHA alkalmazásban, a háttérben élelmiszerüzlet hűtőpultjai
HACCP alapok

HACCP naplók a gyakorlatban: melyik kötelező, hogyan kell vezetni, és miben segít a digitalizáció?

A HACCP naplók minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozás mindennapjainak részei — mégis kevés téma okoz ennyi bizonytalanságot a gyakorlatban. Ebben az útmutatóban összefoglaljuk, milyen naplókat és hogyan kell vezetnie, mit néz a hatóság az ellenőrzésen, melyek a papíralapú naplózás tipikus buktatói, és mit változtat mindezen a digitális naplóvezetés.

8 perc olvasás

Vezető és séf tableten nézi a nem megfelelőségi és intézkedési listát a konyhában
Napi gyakorlat

Nem megfelelőség és intézkedési terv: mi történjen, amikor valami eltér az előírttól?

A naplóvezetés önmagában csak rögzíti a tényeket — az élelmiszer-biztonság valódi próbája az, hogy mi történik, amikor a napló hibát, eltérést mutat. Ebben a cikkben bemutatjuk, mi számít nem megfelelőségnek, hogyan épül fel egy jó intézkedési terv, miért pont a dokumentált hibakezelés a működő HACCP-rendszer legjobb bizonyítéka — és hogyan automatizálható mindez digitálisan.

7 perc olvasás

Áruátvétel digitális dokumentálása tableten, friss élelmiszerekkel teli rekeszek mellett
Napi gyakorlat

Élelmiszer-nyomonkövetés a gyakorlatban: a beszerzéstől az értékesítésig — papírcetlik helyett QR-kóddal

Honnan érkezett az alapanyag? Mikor bontották meg? Meddig használható fel — és melyik termékbe került? A nyomonkövetés az élelmiszer-biztonság egyik legkeményebb kötelezettsége, amelyet a hatóság kiemelten ellenőriz. Ebben a cikkben bemutatjuk, mit ír elő a jogszabály, hol csúszik el a papíralapú gyakorlat, és hogyan lesz mindebből digitálisan néhány másodperces feladat.

7 perc olvasás

Élelmiszeripari dolgozók önellenőrzést végeznek egy üzemben, jegyzetekkel a kézben
Jogszabály és megfelelés

Önellenőrzés az élelmiszer-vállalkozásoknál: amit a 28/2017. FM rendelet előír — közérthetően

Az önellenőrzés ma az élelmiszer-vállalkozások egyik legtöbbet vizsgált területe: a hatóság egyre gyakrabban és egyre mélyebben ellenőrzi, megvan-e az önellenőrzési terv, és valóban aszerint működik-e a vállalkozás. Ebben a cikkben közérthetően összefoglaljuk, mit jelent az önellenőrzés, kinek kötelező, mit kell tartalmaznia a tervnek, mi változott az elektronikus dokumentálás előírásával — és hogyan lehet mindennek egyszerűen, digitálisan megfelelni.

6 perc olvasás

Kapcsolatfelvétel