DIHA — Digitális HACCP

DIHA tudástár

HACCP alapok

2 cikk ebben a témában. A teljes listához nézze meg az összes bejegyzést.

Üzemi dolgozó tableten rögzíti a gyártási paramétereket a gyártósor mellett
HACCP alapok

Technológiai naplók: amit a hatóság a leggyakrabban hiányol — és ahogy pontosan vezethetők

Van a HACCP-dokumentációnak egy része, amelyet a legtöbb vállalkozás szívesen elfelejtene: a technológiai naplók. Kiolvasztás, szeletelés, gyártás, készentartás, szuvidálás, hőkezelés — csupa olyan lépés, amelyet a konyha és az üzem nap mint nap elvégez, a dokumentálásuk viszont sok helyen pontatlan vagy el is marad. Pedig kötelező, a hatóság pedig pontosan tudja, hol keresse a hiányt. Ebben a cikkben megmutatjuk, mik azok a technológiai naplók, miért maradnak el olyan gyakran — és hogyan válik a vezetésük néhány kattintásos rutinná.

7 perc olvasás

Digitális hűtőnapló a DIHA alkalmazásban, a háttérben élelmiszerüzlet hűtőpultjai
HACCP alapok

HACCP naplók a gyakorlatban: melyik kötelező, hogyan kell vezetni, és miben segít a digitalizáció?

A HACCP naplók minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozás mindennapjainak részei — mégis kevés téma okoz ennyi bizonytalanságot a gyakorlatban. Ebben az útmutatóban összefoglaljuk, milyen naplókat és hogyan kell vezetnie, mit néz a hatóság az ellenőrzésen, melyek a papíralapú naplózás tipikus buktatói, és mit változtat mindezen a digitális naplóvezetés.

8 perc olvasás

Kapcsolatfelvétel